自制四川豆腐乳的方法

2014-9-18 12:16| 发布者: admin| 查看: 3742| 评论: 0

自制四川豆腐乳

材料：老豆腐500克四川辣椒面花椒15克盐30克高度白酒45ml

做法：
     1、蒸锅里放上草帘，应该放稻草，没有，拿草帘代替，豆腐切块，蒸15分钟杀菌
     2、蒸好后开锅盖晾干水分，倒出蒸锅里的水。晾好后盖好锅盖，开始发酵，一星期后开始长出白色菌丝。
     3、白色菌毛长好后开始调味。
     4、50克颗粒状的四川辣椒面加入30克盐、少许鸡精放入碗中
     5、锅里放少许油，爆香花椒，稍凉倒入碗中。
     6、等油凉，加入45ml高度白酒，将发酵好的豆腐放入沾满调料
     7、装入广口瓶中。
     8、放入冰箱继续发酵10天左右，豆腐乳变软即可。

相关故事：
    相传很久以前，有一个搞小本生意的年轻人，名叫阿岑。他跑长途买卖，又是老光棍哥，所以平时生活很简单，每顿饭只要有块白豆腐就可以了。
    有一年冬月底的一天，阿岑正在吃饭，同伴又来催他上路。由于匆忙他顾不上收拾，把吃剩下的那块白豆腐放到盐罐里盖起来，就急急忙忙地走了。哪晓得一去就是半个月。回家那天他又累又饿，赶紧做好饭，记得上次还剩下半块豆腐，他揭开盐罐，可豆腐已发霉，长了寸把长的毛。阿岑想不到那半块豆腐会变成这个样子。另外去买吧，已经饿得不想动，没办法，他只好舀起饭，硬拿生毛的豆腐来下饭。他用筷子试着沾一点来尝，想不到竟有一股说不出来的香味，他越吃越舍不得放下筷子。他惊奇地看着这盐罐里发霉的豆腐，仔细地想:豆腐搁在盐巴里盖封好，时间一长就会变成又香又好吃的霉豆腐。
    于是阿岑不去跑买卖，在家做起霉豆腐生意来。生意非常兴旺，那年春节他就赚了不少钱。不久他盖起了新房子、娶了新媳妇。后来阿岑将做霉豆腐的技术传了出来，人们一传十十传百，到后来每到过年，人们的餐桌上又多了一道风味好菜。

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