原始味道的四川麻辣肠

2014-9-19 09:58| 发布者: admin| 查看: 1964| 评论: 0

原始味道的四川麻辣肠

原料:猪肉500克、花椒粉7克、辣椒粉8-10克、糖25克、盐14-15克、味精4克
做法：
   1、首先将肉切成丁，8瘦2肥或者7瘦3肥，肥肉要切稍微更小点口感会更好。
   2、将调料称重混合好，加入肉中，混合均匀，煨上1个小时
   3、准备好肠衣，我用的盐渍肠衣，里外都清洗干净
   4、把灌肠器安装好，把一根肠衣全部套在罐肠器上，头部打好结，开始加肉。
   5、一个人按着肉，摇手柄罐，肉就被压入肠衣中，另一个人捏着肠衣调整肉的多少，不要灌的太鼓了，有点富裕，一会我们还要打结呢。
   6、我家灌肠不需要一根绳子哈哈，头部打结，隔一根肠的距离左右拧几下就可以了，尾部再打好结。
   7、晾在没有眼光直射的地方。有点风最好，呵呵，我家地下室正好有通风口，晾肠绝佳场地啊。
   8、吃的时候入蒸锅水开后蒸20-30分钟，晒好后的肠可冰箱冷冻或者冷藏保存。冷冻可半年至1年。熟的肠放在冷藏里尽快吃完。

提示：
    1、喜欢特别吃麻的可以掺2克麻椒粉，味道更麻些，花椒本身也有点麻，对麻感觉一般的直接放花椒粉吧
    2、注意是辣椒粉不是辣椒面，前者是颗粒状后者是粉状。
    3、不能吃辣的试试猪肉500克、花椒粉5克、糖30克、盐14克、味精4克、酒10克、红曲粉适量（也可以不放，是增色用的）。这里没有辣椒，但加了酒。是给肠提香的，不加酒确实没有加了酒好吃。大家也可以尝试下不加酒的味道，如果加酒，一定要用清香型酒，千万不要用酱香型的，我一般用清香型红星二锅头，味道很清淡纯正。

     配方很简单，不要姜、蒜、什么胡椒粉、酱油、黑胡椒、十三香那些。就是几味特别简单的配料，妈妈说吃的就是原生态的味道，猪肉本身的味道就很香，不需要太多的佐料去干扰它，因此我们家麻辣肠的味道特别古朴、带着原始的醇香，百吃不厌。（芳馨）

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