图解家庭自制培根肉

2014-9-19 10:48| 发布者: admin| 查看: 11642| 评论: 0

自制健康培根肉

制作培根的大致步骤：
I. 选肉：新鲜猪腹肥瘦相间的肉（五花肉），偏肥偏瘦自己选择。
II. 腌制：盐和黑胡椒粉是比较基本的原料，剩下的可以自己搭配，例如百里香，迷迭香。培根通常含有糖份，所以使用蜂蜜，麦芽糖，白糖浆，玉米糖浆都可以。
III. 烟熏：烟熏的木头最容易找到的是松针，松果。当然苹果树木片，胡桃木等熏肉木会更好。烟熏的过程中，肉不能离热源太近。有专门的熏肉设备自然是不用说，但是在家里可以在烤箱低温的环境里熏。为了密封住熏烟的味道和避免熏烟呛黑烤箱，我们就在烤盘上铺上锡纸，然后再盖上锡纸密封住熏盐和培根肉。

原料：1.5斤带皮五花肉、2桌匙盐、2茶匙迷迭香、2茶匙黑胡椒、1桌匙蜂蜜或枫叶糖浆
7天后：松针，松果，洗净晾干，火柴，锡纸

做法：
1. 将迷迭香和黑胡椒在咖啡或佐料打碎机里打碎。
2. 五花肉洗净，用纸巾吸干表面的水分（图A）。抹上盐（图B），抹上蜂蜜（图C），抹上混合黑椒粉和迷迭香（图D）。
3. 在一个至少体积4倍大的密封容器中冷藏7到10天。天数越长肉会越入味，但是太长肉可能会变得太咸。
4. 预热烤箱100度。取出五花肉，用手指捏一捏肉看看是否变硬，颜色稍稍有点发灰，闻起来有点像火腿。
5. 在一个烤盘中铺上锡纸，锡纸要比烤盘的每一边多出2厘米左右。放入松针，松果掰下来几片，放入烤盘中。放上烤架，不要用有不沾涂料的*。烤架要高于松针，松果4到6厘米之间，可用石头将烤架架起来。准备另一张锡纸，足够覆盖烤盘的表面，再长出8到10厘米，为的是密封边缘时让肉上方的锡纸高出一块，让烟有足够的空间流通。
6. 点燃松针，松果，冒烟后用铁夹子夹五花肉上烤架，猪皮面朝上。覆盖上锡纸，将四边和铺在烤盘里的锡纸周边叠上，密封。
7. 入烤箱90到120分钟，每隔30分钟取出烤盘，小心打开锡纸，重新点燃一次松果，覆盖上锡纸，最后一次在一个角留一个小口，让肉干一干。取出后冰箱里风干1天左右即可。切片或切成丁就可以使用啦。

培根肉是一种腌肉，用盐水腌制或用盐干覆阴凉处储藏一段时间，然后再经过熏干或煮制成。大部分商店里卖的培根还是生肉，所以食用前还要经过烹饪，这就是我们今天做的。但是根据环境和长时间的风干，培根可以向西班牙风干火腿一样直接食用，这个做法对环境，卫生，温度，湿度要求较高，家庭制作比较困难。

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