古法秘制酱肉——过年腊味

2014-9-20 13:57| 发布者: admin| 查看: 2173| 评论: 0

酱肉

材料：五花肉2000G、老抽350G、白酒500G、盐10G、糖100G、八角、陈皮
做法：
    1、除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。
    2、倒入白酒拌匀后，浸入五花肉腌制2-3天。
    3、腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。

提示：
    1、白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。
    2、调料煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。
    3、五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。
    4、腌制时肉要经常翻身，保证腌制的均匀。

     酱肉的做法很简单，但需要在通风阴凉处风干，所以一般都在临近年关的寒冬腊月里做，这也让酱肉多了一层意义，看着自家阳台上挂满这样的腊味，就知道要过年了。

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