材料:五花肉2000G、老抽350G、白酒500G、盐10G、糖100G、八角、陈皮 做法: 1、除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。 2、倒入白酒拌匀后,浸入五花肉腌制2-3天。 3、腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。 提示: 1、白酒不要用料酒代替,用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味,别有一番风味。香料可自行增减替换,不要加太多盖过肉味就可以了。 2、调料煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好的散发香味。 3、五花肉不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗,那洗净后一定要充分晾干再腌制。 4、腌制时肉要经常翻身,保证腌制的均匀。 酱肉的做法很简单,但需要在通风阴凉处风干,所以一般都在临近年关的寒冬腊月里做,这也让酱肉多了一层意义,看着自家阳台上挂满这样的腊味,就知道要过年了。 |
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