不应排斥腌制食物——传统风脱水萝卜干

2014-9-22 10:38| 发布者: admin| 查看: 2442| 评论: 0

      萝卜中除了含有常规营养物外还含有其特有的活性物质，如木质素、芥子油等，有较好的食疗保健效果，能起到抗氧化、杀菌消炎的作用。萝卜干脱去了部分水分和大部分维生素，其他营养素反而得到了浓缩，风味奇特。

      萝卜干是腌制食物中的奇葩和另类。首先，萝卜中含有芥子油，具有很好的防腐作用，所以传统萝卜干制作不需要很多盐，这使其口感具有甜和脆的特点。其次，在整个制作过程中萝卜中的蛋白质会部分分解出氨基酸，又使其口感鲜美。传统萝卜干保存了萝卜绝大部分的营养，风味独特，不得不说是佐餐佳品。

    传统风脱水萝卜干即鲜萝卜干经晾晒脱水后再调料腌制。传统萝卜干基本是自给自足的传统家庭风味小菜，具有口感脆、嫩、香、甜的特点，鲜咸甜适宜。它同样具有消食化积、解郁开胃的食疗作用。

     值得注意的是现在市场上销售的萝卜干，尤其是散装的，大部分是盐脱水工艺，即鲜萝卜直接高盐腌制，它的特点是含盐量高、水分也高，绝大多数市售萝卜干还添加了甜味剂、鲜味剂、防腐剂及色素等，失去了传统风脱水工艺萝卜干的风味和品质。

                                      摘抄自古月营养师不应排斥腌制食物——传统风脱水萝卜干

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