红腌菜（老咸菜）的腌制方法

2014-9-26 12:33| 发布者: admin| 查看: 6239| 评论: 0

红腌菜

原料：蔓菁（萝卜、芋头、芥菜也行）

做法：
    1、把蔓菁去叶毛根洗净切成块放在缸里，用食盐腌制。盐要少，腌成酸的。
    2、第二年春天，把腌在缸里的蔓菁捞出来，让太阳晒一晒。
    3、快干时，把它放在锅里，用腌过这种菜的酸盐汤，将其煮软。
    4、然后把它晒干，放在坛内密封储存，这样，就制成了褐红色的红腌菜。

提示：
    1、煮时可根据个人口味加大料、茴香、花椒等作料。
    2、晾干时不能太干，至八分干即可。
    3、腌三次，晒三次，蒸三次味道会更好。
    4、腌制时的材料有两种，一种是咸味的，只用盐腌制；另一种是辣味的，用盐和辣椒腌制。
    5、腌制好后的晾晒过程特别关键，在避阳通风的地方，悬挂起来，干透后再经行下一轮的腌制。如果这晾晒的过程中赶上下雨，这菜就泡汤了，味道就不地道了。
    6、整个腌制的味道会更好，不过我一般都是切块腌，也有切丝腌制的，随个人喜欢吧。

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