手工自制韭菜花酱

2014-9-28 13:08| 发布者: admin| 查看: 2403| 评论: 0

韭菜花酱

材料：韭菜花、精盐、生姜

做法：
     1、韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。
     2、把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。
     3、蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。用力砸，直到韭菜花软烂成糊状。
     4、把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。
     5、把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。

也可以用料理机来打韭菜花酱。
     1、把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水（方便韭菜花搅拌，打碎）。
     2、韭菜花打碎后同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。

提示：
1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种，这样的韭菜花鲜嫩味辣。
2、加工韭菜花酱的器具要干净无油，否则韭菜花酱不易保存且口感极差。
3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。腌菜网提示韭菜花酱装瓶不要过满，给韭菜花酱留一点发酵的空间。
4、韭菜花是辛辣食物，肠胃不好的朋友不要多食。
5、因为韭菜花松散，所以用料理机打韭菜花时，搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。
6、料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。
7、韭菜花酱吃法：吃火锅时用来做蘸料，吃面条时用来拌面，吃羊肉时候把煮好的羊肉蘸着韭菜花酱吃 ... ....

相关链接：韭花又名韭菜花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。

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