蒜香辣椒酱的做法

2014-9-28 13:34| 发布者: admin| 查看: 2993| 评论: 0

蒜香辣椒酱

材料：鲜红辣椒、大蒜、甜面酱、精盐、植物油、白糖、白醋

做法：
     1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
     2、大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。
     3、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
     4、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
     5、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）炒匀。
     6、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
     7、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

提示：
    1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
    2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
    3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
    4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
    5、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸溅。并且蒸后的辣椒做出的酱口感软糯，没有生涩感。
    6、原配方：辣椒5斤、甜面酱1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精盐0.7斤、味精0.2斤、蒜适量，油适量。（我做的酱按照自己的喜好和口感来增减所需的配料量了）

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