老坛泡菜
原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。
配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
方法：
1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉。
2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐。
3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。
4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。
5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中。
6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。
7、放通风、阴凉处。
提示：
1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。
2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。
3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。
4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。
5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正的做老坛泡菜。 | 
