香熏松花肠全素配方及做法

2014-10-1 13:27| 发布者: admin| 查看: 1640| 评论: 0

香熏松花肠配方（全素）

用料：肠衣适量、松花蛋、熟香菇、冬笋、炸豆腐干、泡好的粉皮、煮熟的五香黄豆各100克（也可放点煮熟的花生米）
调料：五香粉5克，盐3克，味精5克。

做法：
    把所有主料切丁拌匀，放调料调味腌制一会，灌入泡软的肠衣中用80度的水煮熟，晾凉用香叶、白糖熏制上色后，用托盘压30分钟即可（因为全是素料粘性不够大，可以用托盘压实）。

香熏：锅中放入碎香叶或茶叶、白糖，原料放在锅篦上盖上盖用小火慢慢加热，出烟后闷3分钟上色即成。

提示：
    1、因为这种肠是全素的料，比较散，放入粉皮可有凝聚、发粘的作用。
    2、用托盘压制时要轻轻压，肠衣很薄，不能承受太大压力。
    3、卤熟后风干一个晚上，那样表皮更紧。