威海鱼汤小咸菜的做法

2014-10-1 15:08| 发布者: admin| 查看: 5056| 评论: 0

鱼汤小咸菜

主料：黄瓜、辣椒
调料：鱼露
做法：
   1、蔬菜洗净后切成条状；
   2、取一容器，将蔬菜条放入容器中；
   3、将鱼露倒入容器中，以刚沫过材料为好；
   4、用保鲜膜封好，放入冰箱腌制24小时即可食用。

提示
1、鱼露与材料的配比，因个人口味适量添加，因为鱼露本身味道非常咸鲜，口味清淡的人，鱼露的用量可以少加；
2、鱼露腌咸菜，其实是一道快手简单的腌制咸菜方式，一次腌制数量不宜太多，想吃的时候只需提前一天腌制好即可。

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     鱼汤腌咸菜是威海人老辈儿就形成的习惯，早年间冷冻条件差，打上来的鱼卖不掉，只能腌制起来，再晒成咸鱼干。鱼汤就是腌鱼腌下来的汤，以鲅鱼、鲐鱼为上品，其次是各种小杂鱼。
     其实要熬制鲜美的鱼汤，原料的贮备过程繁复而漫长。春季，当第一批出海打渔的人满载而归，鱼汤的制作便开始了：肥美的鲜鱼码入池中，放一层鱼，撒一层盐。腌制，让鱼的鲜与盐的味充分融合，鱼类的营养物质得以分解，鲜味随着水分析出。腌好的鱼一批批取走，新鲜的鱼再一层层码进来，周而复始，剩余汤水的味道更加醇厚。
     鱼汤买回家时是生的，加入花椒、大料、葱姜等，需上锅烧开后，撇去浮沫最后慢慢熬成熟鱼汤。熬好之后的鱼汤红盈盈的澄清透亮，鲜香浓郁。待凉透之后，装在干净的瓶子里，因为盐分大鱼汤特别咸，所以存放好几年也不会变质。
      把鱼汤烧开凉透之后，就可以腌制咸菜了。鱼汤腌咸菜味道独特，上了岁数的老威海人都好这一口，无论是吃面条、饺子或是喝稀饭，端上一小碟顿时胃口大开增添食欲。

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