图解自制腌腊鱼（腌制深海鱼）

2014-10-3 15:30| 发布者: admin| 查看: 4506| 评论: 0

腌腊鱼

主料：深海黑鱼1条、海鲈鱼1条
调料：辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒

腌制腊鱼的制作方法：
    1、将鱼去除内脏洗净、各种调料备好；
    2、将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好；
    3、将鱼从鱼腹处整个剖开；
    4、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气；
    5、10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身；
    6、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时；
    7、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏。

提示：
    1、肉和盐的比例：这个量不是定的，各地比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐，甚至1斤盐的。
    2、刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！涂抹的时候要每个部位都抹到，不留死角，以免肉变质。
    3、鱼、肉在腌制前后是否清洗，各地方法不同。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下，也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。
    4、放入冰箱冷藏腌制时一定要包好，否则会串味，当然放在阴凉处腌制也行。
    5、腊肉的味道要半个月以上才会出来，否则腊味不浓，吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些，放进冰箱冷藏，长时间就冷冻存放。

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