哈密瓜番茄果酱的做法

2014-10-4 14:58| 发布者: admin| 查看: 2160| 评论: 0

哈密瓜番茄果酱

原料：番茄600克、哈密瓜300克、糖450克、柠檬1个（取柠檬汁用，没有可用白醋代替）

做法：
    1、哈密瓜去皮去籽，切成小块。
    2、番茄去皮去籽，切成小块。
    3、混合果料，加入糖，适当搅拌，让糖与果料充分接触。
    4、给容器加盖或覆上保鲜膜，放入冷藏室（冬天室温即可）腌渍一个晚上（至少4小时）。
    5、挤入柠檬汁，同时视果料自身出水情况酌情添加水，一般以水量刚好没过果料为宜（柠檬汁也可在加糖的时候同时加入）。
    6、先用大火熬煮，沸腾后转中小火，不断翻搅以免粘底糊化，滤去熬煮过程中产生的杂质。
    7、直到果酱逐渐浓稠到用木勺从锅底部翻铲果酱时，底部的划痕不会立刻消失，则表示果酱已经凝固，关火，稍凉后装罐（果酱的凝固温度为103°，有专用温度计的朋友可以以此为参照）。

提示：
1、果料和糖二者的比例是2:1，掌握这个原则，你就可以变化出各式各样的果酱啦！
2、番茄快速去皮法
在番茄顶部划十字 → 将番茄蒂部去除 → 将番茄放入煮沸的沸水中滚10几秒钟（懒人大转化：将番茄放入微波炉叮半分钟左右） → 将番茄转移到冰水中 → 轻易地剥去番茄皮
3、果酱能够凝固的关键是水果中的“果胶”，因此自制果酱应选用高果胶的水果，如苹果、桃子、奇异果、樱桃、草莓、蓝莓等。这款果酱中的哈密瓜和番茄都是果胶成分中等的水果。
4、根据水果自身的甜度，可在熬煮果酱时做出调整，酸度较高的水果可加入蜂蜜、麦芽糖，甜度较高的水果则可加入白醋、柠檬汁。但糖的用量不宜随意减少，因为糖能帮助果酱凝固，也关系到果酱的保存。
5、自制果酱至少可以保存3个月（当然是要用密封性好的容器哦！）如果是用玻璃瓶除菌真空式装罐的方法进行保存的话，保存时间可以更长。

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