陕西腊羊肉的制作方法

2014-10-8 09:46| 发布者: admin| 查看: 2035| 评论: 0

陕西腊羊肉

原料：带皮羊肉、精盐、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等

腌制方法：
    将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入精盐、硭硝腌制。
    注意腌制时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。

做法：
     1、把老卤汤（以前做腊肉用的汤）倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加盖，旺火烧开，撇去浮沫。
     2、再把羊肉皮面朝上摆入锅内，烧开后加精盐，然后压上木板、石块，用旺火煮30分钟，再改用小火煮4小时左右，至羊肉熟烂为止。
     3、放凉后，捞出肉切片装盘，浇上煮肉原汁即可。

腌菜网提示：
    1、硭硝不宜多，应严格控制。如果自己家吃不放也可以；
    2、煮焖时以小火长时间，以烂透为度；
    3、肉熟后用汤长时间浸泡味道会更好。

相关链接：腊羊肉是西安名吃。腊羊肉出自一个名字叫老童家腊肉铺子。相传老童家腊羊肉已有200多年的历史。据传1900年庚子之变，慈禧太后与光绪皇帝逃到西安，一天，慈禧出游，走到广济街口时，忽闻异香扑鼻，便令随从上前询问，当她得知香味来自老童家腊肉铺时，便品尝了该店的腊羊肉，并连声称好。事后由兵部尚书的老师邢庭维题写了"辇之坡"的金字招牌，从此老童家腊羊肉名声更响。

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