广式腊肉的配料和腌制方法

2015-1-18 17:38| 发布者: admin| 查看: 4655| 评论: 0

广式腊肉

食材：猪上肉15斤、盐400克、白糖400克、白酒400克、生抽400克、老抽80克

做法：
    1、猪肉切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。然后洗净，晾去水份。
    2、倒入高度白酒。
    3、加入白糖。
    4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。
    5、准备好生抽，老抽和盐。
    6、加入步骤5的材料。
    7、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。
    8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。

提示：
    1、腊肉最好选用五花肉晒制，口感比较香，不过我们家人喜欢吃瘦点的，所以我选了上肉来晒。
    2、猪肉一定不能切的太厚了，否则不容易晒干，还会产生异味。
    3、在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收，更能突显广式腊肉的特色，酒香味和甜味。

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