福建青红酒（红糯米酒）的制作方法

材料：糯米5000g、纯净水5000g、毛麯200g、红麯400g（如果没有毛麯，可以用相同量的红麯代替）

做法：

    1、糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份 

    2、倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天

    3、将纯净水烧开，放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中

    4、将浸泡好的糯米沥去水份备用

    5、蒸屉内铺上纱布，将沥干水份的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀

    6、加盖，大火蒸至糯米熟即可关火

    7、将蒸好的糯米倒入盆中，放凉至约30度  

    8、将毛麯和红麯混合后倒入装有糯米的盆内 

    9、将糯米与酒麯混合均匀，裹成饭团状后投入酒坛中，装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可 

    10、刚开始的一周，酒麯与糯米开始发酵，会满至酒坛口，这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压，压至原有高度即可

    11、当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压，这个过程约为10天后，这时候密封酒坛口，不要任意去开启它，以免影响发酵

    12、待45天之后，青红酒即可饮用，当然，酒自然是放越久越香醇。

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传说中，青红酒就是在闽越王无诸建都日由民间美女进献到王宫，青红酒，被誉为闽派黄酒的正宗，主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富。青红酒不同于一般的米酒和黄酒，采用红麯、糯米、水酿制而成，色泽青红，入口极软，但是酒的后劲大，如若是陈年青红，三五碗下肚易大醉。同时，青红酒还常用于祭祀、产妇做月子、宴客、日常做菜使用。福州人向来偏爱青红酒，因此家中常备有青红，自家酿制的或是购买的。青红酿制的时间一般在冬季，家里一般会在冬至前后就开始酿酒，从小每逢冬至就看到爸爸妈妈在家忙乎着准备酿制青红，到了过年就能喝上新酒。近几年，我也在家酿制青红，虽然手艺比不上妈妈，但是比外头买的青红更加醇正。青红酒酿制完以后剩余的酒糟，可以用来做糟肉、糟鱼或是腌制糟菜和咸蛋，特别好吃。