油浸花椒油——淋漓尽致的麻香

油浸花椒油

 

材料：新鲜绿麻椒1碗，花生油2斤左右
配料：葱1小段，姜4片，蒜5瓣

做法：
1.袋装的新鲜绿麻椒取出洗净，放在漏盆里控干水份后彻底晾干。
2.干透的麻椒颜色稍稍发暗，取一碗放入稍大点的碗中，回头泡油用。
3.葱姜蒜洗净用布擦干，不要带一点水份的。
4.锅中油热后放入葱姜蒜，小火熬着。
5.熬至葱姜蒜的颜色都微微发黄即可关火，然后等待油的温度自然降至手温，摸摸锅的外面即可。
6.将凉了的温油过筛到麻椒大碗中，葱姜蒜滤除。
7.这样泡24小时后麻椒都泡进油里面了，做菜用味道就已经很好了，也可以泡的时间更长点。
8.麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻香味道也释放到淋漓尽致。

提示：
1.我用花生油泡的，有人说用菜籽油泡的味道会更好。
2.泡两天的油就很好了，温温柔柔的麻香很迷人，据说泡10天左右，才是更加浓郁的麻椒味道。
3. 还听说鲜花椒泡的要比干花椒泡的味道更香而不麻，若是能摘下来就直接泡是最好的。
3. 泡油后的麻椒，若舍不得丢，还可以烤干研磨成花椒粉。