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咸蒜的两种腌制方法

2016-7-23 16:13| 发布者: admin| 查看: 6097| 评论: 0

生盐腌制咸蒜的方法：

原料：鲜蒜头、盐、水

做法：

1、鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮

2、放入缸(坛)中，一层大蒜一层盐，最上面用盐覆盖。

3、装满缸后，兑入17度的盐水(0.75公斤盐加入10公斤水)，当盐水和大蒜平时即可。

第二天用手贴缸边往下按蒜一次，14天后蒜头自动沉底为止。鲜蒜入缸后要昼夜敞盖，便于散辣味，20天后即可腌成。

熟盐腌制咸蒜的方法：

原料：鲜蒜头、盐（6：1）

做法：

1、将鲜蒜头放在阳光下曝晒5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落。

2、筛去泥土和蒜皮后，再继续晒1～2天，待蒜皮全部脱落后即可腌制。

3、将食盐(蒜头与食盐的比例为6：1)放入锅内，加热炒拌，见盐色变黄焦时为止，去火。

4、把大蒜放入锅中，用工具搅拌，直到大蒜头全部粘附食盐后，把大蒜取出。

5、放在阴凉干燥处2～3天，再一层层放入缸(坛)中，密封4个月即可制成咸蒜。

用这种方法腌制的咸蒜，颜色深红，有一种焦糊香味。

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