图解台式小香肠的做法

主辅料：猪肉1000克（8分瘦2分肥）、猪肠衣1根、淀粉100克、盐适量、白糖2小勺、五香粉1小勺、红曲粉20克、黄酒适量、棉绳1段

 

做法：

1、盐渍肠衣洗去多余的盐，用清水浸泡30分钟，也可以用羊肠衣，更迷你

2、一般买肠衣都会送漏斗，棉绳，这是必须要的两种东西

3、猪肉去皮绞成肉末备用

4、把肠衣全部套在漏斗上，末端打死结

5、接下来给肉馅调味，放入盐，糖，黄酒，五香粉，红曲粉适量、糖必须要放，台式的就是带点甜味，五香粉可以用家里任意的香辛料，放一点去腥提味，红曲粉就是天然的色素，不但可以让颜色粉粉的很漂亮，还有健脾的功效，只是不能放太多哦，会苦

6、我用的红薯淀粉，加一倍左右的水，搅拌均匀备用，香肠里最重要的一个元素之一就是淀粉了

7、把淀粉水分次顺一个方向搅拌到肉馅里，每次都要让肉馅吸收了所有水分再拌下一次

8、肉馅调好味道以后把它灌到肠衣里，灌完以后末端多留出一段肠衣来，打死结，肉馅一定要塞紧实

9、用手把香肠根据自己要的长度分段，用棉绳一段一段的系好，最好每段系两个结，这样方便煮好的时候剪断不会散

10、香肠做完以后为了防止加热的时候爆掉，我们要在每段香肠上都用牙签或者针扎上5，6个左右的小孔

11、汤锅水煮开，放入香肠，转小火煮20分钟，大火会煮爆开哦，煮到半熟的目的就是为了凝固肉跟淀粉

12、香肠变硬以后捞出，剪成段，就是我们平常看到的样子

13、烤箱预热160度，上下火，然后把香肠摆在烤盘上放入烤箱

14、烤的过程要经常翻个面，约20到30分钟，香肠表面金黄即可

15、烤的香肠可以趁热吃，吃不完下次可以微波炉什么的随便加热一下就能吃了，当早餐也是非常方便的，只是要尽快吃完哦，不然也会产生过量的亚硝酸盐，跟买的区别也不大了