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江浙醉鱼的腌制方法

2016-12-10 21:44| 发布者: admin| 查看: 4828| 评论: 0

原料：青鱼（或者其他的鱼，青鱼最好）腹部，食盐，黄酒，50°糟烧酒；

做法：

1、先进行腌制，青鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去不要；

2、用刀把鱼肋骨切下来；

3、内外开始抹盐，均匀按摩进去，半个小时以上，咸度自己掌控。

4、然后是一片一片的鱼腹码到一起，放在陶罐子里面，底下垫上蒸架，上面用重物压出水分，每天加重，压一周以上；（黑咕隆咚就没拍照）

5、然后拿出来晒干，大概晒个一周，为了图方便；

6、然后准备醉料，黄酒和白酒十比一加入容器里面，因为压出水分的时候会稍微带出盐分，所以可以放一点点盐；

7、把晒好的鱼干放进去，淹没浸泡，可以全放到一起，我担心不入味就分开处理了—于是—家里的瓶瓶罐罐就摆满了……然后腌制至少十天，阴凉的地方就可以，记得盖上盖子。

8、腌制好的醉鱼切成小段，去掉鱼鳍；

9、码在一起，上锅大火蒸制10分钟左右，然后--一定要冷下来吃哦！

唠叨：

1、鱼腩一定舍去不要，很肥的，会影响到整个风味，如果可以的话，只要黑色鱼鳞的部分，我去的稍微少了点，只去掉了黄色鱼鳞部分的肉，肚子那里还是有点油腻，大家都喜欢吃鱼背。

2、没有青鱼用草鱼啊鲤鱼的都可以。

3、一定不要趁热吃，冷了之后才有风味！

4、有人问糟烧酒是什么，就是江浙一带的白酒，如果没有，用高度的白酒也行的哦。

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