家常蒜茄子，配白粥绝了！蒜多、香菜足，腌3天就入味

家常蒜茄子，配白粥绝了！蒜多、香菜足，腌3天就入味
原料：鲜嫩长茄子1000克（选紫线茄，细长、籽少、皮薄）、大蒜80-100克、香菜30克（连根带叶，洗净彻底晾干）、盐20克（其中8克捣蒜用，剩余12克层撒）

腌制方法：
①调制蒜泥馅：蒜+15克盐捣成粘稠蒜泥后，再加入香菜末拌匀即可；
②蒸茄子：水开上锅，大火蒸10分钟（细茄子）或12-15分钟（粗茄子）；用筷子扎最厚处，轻松穿透即停，不可过烂；取出摊开，彻底凉透（约30分钟），否则热茄子会出水、发酸；
③划开与填馅：用筷子在茄子中间划一道深口（不划断底部），填入蒜泥馅，抹平表面；
④层撒盐：容器底部先撒一层盐，再码一层填好馅的茄子，之后均匀撒盐；反复至装满，最上面一层多撒一点盐封顶；
⑤密封冷藏：盖紧盖子，冰箱冷藏腌制2-3天。第1天会出水，正常；3天后蒜味与盐味充分渗透，风味最佳。