咸蒜的腌制方法

2013-11-2 14:26| 发布者: admin| 查看: 4050| 评论: 0

咸蒜
主料：大蒜（大蒜要买嫩的，皮少蒜瓣大的）
调料：盐、醋汁、白砂糖

腌制咸蒜方法：
     1、先剥去脏的外皮，用清水浸泡大蒜一天；
     2、将已浸泡一天的大蒜捞出，控干水分后，放在通风处阴干；
     3、将盐放入清水中，加火煮开熬成盐卤，关火后，盐卤自然放置冷却；
     4、将盐卤倒入腌菜坛子，收干水分的大蒜放入腌菜坛子，用竹篦子压好，防止大蒜上浮接触空气，导致发霉；
     5、腌制20天后，打开坛子，用干净、干燥的筷子夹一瓣蒜洗净后，剥去蒜皮尝尝蒜瓣是否已经咸了，不咸就继续腌，如已经咸了，捞出咸蒜，控干盐卤，置通风处阴干；
     6、准备一个干净的坛子，加醋，再放些白砂糖，将阴干后的咸蒜放入盛糖醋的坛子中，封口；
     7、再过20天，打开坛子，用干净、干燥的筷子捞起一瓣蒜尝尝，依个人口味，感觉可口即可食用了。

提示：
   1、盐卤熬开后不能再加水，否则盐卤易发霉；
   2、盐、醋汁、白砂糖和水，依据大蒜的多少和个人口味添加。

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