泡菜用香料包的使用与管理

2013-11-2 19:37| 发布者: admin| 查看: 1532| 评论: 0

视盐水与泡菜类别、数量等配好香料，并分别整理干净，有的还要切成短节（比如排草），装于纱布袋内，扎好袋口后，放入已盛泡菜的坛内，过一段时间取出，把袋上盐水轻轻地挤在坛内，迅速搅匀。然后再将香料带变换位置后再次放入。密封贮存或不便搅动的泡菜，可依其自然，但区食前须经搅动，以使香味均匀散步，避免发生“重角”情况。开坛检查中，如发现泡菜香料味过浓，应立刻将香料包（不挤盐水）取出；如遇到过淡，则应酌加香料，予以调剂。