蔬菜有哪些腌制的方法？

2013-11-2 20:10| 发布者: admin| 查看: 1088| 评论: 0

（1）腌制法：主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味。

（2）泡制法：在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

（3）酱制法：经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。

（4）糖醋制法：蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。