如何鉴别家庭自制泡菜质量的好坏

2013-11-2 20:29| 发布者: admin| 查看: 1369| 评论: 0

        对家庭制作，质量好坏的鉴别主要来自成员的感官指标．具体要求如下：

      酱菜；黄色或棕褐色，具酱香昧，咸、甜适口，有鲜味，无异味，口脆．无杂质。

      腌菜：色泽正常，具有本种蔬菜所特有的香气，无异昧，口脆．咸度适当，无杂质。

      泡菜：色泽接近奉色，酸成昧正，清香脆嫩，无异味。

      腌、酱、泡菜的制作应做到在原料的选择上，力求新鲜，无农药和其他有害物质圬染的绿色蔬菜。

      在制作加工过程中应勤检查，对酱腌制品要定期翻缸和打扒；对泡菜而言，泡菜坛子的坛沿水要经常更换，保持清洁，切记不要将生水和油污带人坛内，以防盐水变质。盐水一旦浑浊，发黑，泡菜就会变味、生蛆，说明盐水和泡菜均变质，应坚决倒掉。

      在对原料和半成品进行清洗、晾晒、入酱缸酱制时，应注意防止尘埃飘落，蝇虫叮食。