芥末茄子的腌制方法

2013-11-3 20:04| 发布者: admin| 查看: 4168| 评论: 0

    芥末茄子听起来怪怪的，因为芥末具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用，但是对于喜欢吃芥末的人来说可是一道很好的开胃小菜。

    原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。

    制作过程：

    选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

    相关知识：

    芥末：又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比（wasabi），是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。可用作泡菜、腌制蔬菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。

    茄子：腌制茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

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