辣子茄干的腌制方法

2013-11-3 20:35| 发布者: admin| 查看: 2083| 评论: 0

    原料：茄子、红辣椒、豆豉、食盐。

    制作过程：

    1、选取鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗净，放进沸水中，盖上盖，煮到茄子变软变色但未全部煮透时，立即出锅散热。

    2、把茄子切成两瓣，每瓣上面再切成3个-4个小瓣，但不要全切开。放在阳光下曝晒，无需翻动，傍晚收回室内。

    3、以每50千克晒过的茄子下盐2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上盐，一层层铺放进陶土盆里腌1夜。第2天取出再次曝晒，使茄子颜色黑，这时就成为半成品。

    4、将干茄瓣50千克放进清水中浸泡20分钟，待膨胀时捞出晾晒，当晒到半成品的45%-50%时，切成碎块。

    5、每50千克干茄瓣加盐1.5千克，腌红辣椒10千克，豆豉20千克，搅拌均匀，放入坛中，塞满塞实，坛里坛外空气隔绝，发酵15天即为成品。