腌制蒙古咸菜的方法

2013-10-11 11:38| 发布者: admin| 查看: 2003| 评论: 0

     腌制咸菜是农村人家的一项很主要的秋季家务活，尤其是对于北方的农民家庭来讲，这已形成一种传统。尽管市场有着各种各样的袋装小菜，而且味道也不错，可多数人家还是习惯于自己腌制，喜欢吃自家的咸菜。
     蒙古咸菜与其他咸菜的主要区别就是，盐不是很重，略带有酸味；有的很脆，有的很筋道，吃起来很爽口。但它有个缺点，就是不便储存，时间长了很容易长毛，甚至会变质。尤其是住楼房的人家，室内温度比较高，更容易变质，而且室内的味道也不好。

    腌制蒙古咸菜的方法

     蒙古咸菜：
     原料：主要有黄瓜、芹菜、韭菜、辣椒、胡萝卜等，外加食盐。
     方法：把菜洗净放入缸里，一层菜一层盐，然后压上石头，再加凉开水，淹没菜即可。

     盐和菜的比例是：十斤菜半斤盐，盐稍多一点也可。过一两天后，要倒缸（就是把菜翻倒一下），倒缸很关键，倒勤一点，避免长白毛。如果发现长毛后，及时用漏勺类工具漂净。发酵好了，如果温度适当，就不再长毛了。

    腌制的时间：一般十五天到二十天左右就可食用了。原则是必须是发孝好。如：菜的颜色变为黄色，吃着没有生味就好了。
注意：吃的时候，尽量随吃随取，因为离开咸菜汤后容易变质。

    腌好的咸菜还可以做成酱菜
    具体作法：
    1、把咸菜从缸里捞出，用清水泡一遍，如果咸菜比较咸，泡的时间就长一点，一般有3、4个小时或一天就可以了。不太咸的（如蒙古咸菜），用凉水透一两遍就可。用水泡洗后，最好品尝一下，略有点咸味就行。
    2、把洗泡完的咸菜，放在阴干处摊开，将表面的水分自然晾干，一般晾半天到一天就可，多晾一天也没啥坏处。
    3、再把晾过的咸菜，装入一个布口袋或纱布袋里，同时再放几块生姜片（不放也行），觉得不够咸，稍微再撒点咸盐，扎帮好袋口，放入酱缸里。有的人家自己不做酱，那就买几袋，也是一样。除了用大酱酱咸菜外，也可用酱油或者酱油同大酱混合使用。还有人喜欢在酱油里加点醋，加醋可使酱菜发脆，无论是酱油还是大酱，酱出来的咸菜都不错。
    4、酱菜腌制的时间，一般是15天后就行了。食用时，既可随吃随取，也可装入塑料袋扎口、放在冰柜保鲜层里慢慢食用。

    酱过的咸菜不但味道好，最关键的是不容易变质。如果酱好的咸菜，保存得当，至少吃一年不成问题，你尽管放心食用。

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