脆腌黄瓜的腌制方法

2013-11-3 22:06| 发布者: admin| 查看: 1723| 评论: 0

主料：新鲜黄瓜5000g、盐500g

配料：酱油1250g、醋250g、白酒350g、糖350g、味精100g、蒜200g、姜200个

做法：

1、将新鲜黄瓜清洗干净，晾干水分，切滚刀块，置于容器中撒上盐搅拌均匀，腌制24小时；

2、将腌好的黄瓜包入纱布，用重物压24小时，净水份充分压干；

3、将配料混合均匀，放入锅中熬开；

4、倒入压干的黄瓜中，让黄瓜充分吸收汤汁；

5、将蒜切片、姜切丝放入，搅拌均匀，12小时之后即可食用

提示：

1、用重物压可以用大石头，也可以用水桶之类的装满水压，压的过程中最好能隔几小时搅拌一下，以保证水分充分被压干。如果您没有充分的耐性，水分没有全部压出来，即使做好了小菜，过几天就会长出毛茸茸、白乎乎的小毛毛了。

2、在煮配料的时候，醋是要最后放的，以防止醋酸挥发。酒您可以少放点，估计它在里面的作用是防腐；糖可以依照您自己的口味，增减用量。

3、喜欢吃辣的朋友还可以再放上点青椒。

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