传统的腌雪里蕻方法

2013-10-11 13:24| 发布者: admin| 查看: 2164| 评论: 0

     传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。

腌雪里蕻
原料：雪里蕻、粗盐
腌制方法：
     1、把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土。
     2、在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。
     3、将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干。
     4、锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20。
     5、把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。
     6、倒入粗盐水，没过雪里蕻，如果坛子里还有空间，可加重物压紧。

提示：
    1、晾晒最好是中午以后的阳光，差不多晒了2个下午就好了。
    2、坛子要保证无水无油，以防腐败细菌的滋生繁殖变质。
    3、码放雪里蕻时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品。
    4、重物最好是干净的石头，也可以用干净的玻璃瓶加满水，压在上面，放的重物也一定要保证无油，干净的。

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