广东客家酸菜的腌制方法（芥菜酸菜）

广东客家酸菜（芥菜酸菜）
原料：包心芥菜2斤（整棵腌制，不要把叶片掰下来）、粗盐25克、淘米水适量（没过芥菜为准）

腌制方法：
1、芥菜整棵清洗干净（菜梗部分要仔细洗），不要掰开叶片。洗好后挂在太阳底下晾晒，晾到表面水分干了、叶子发蔫即可。
2、晾好的芥菜装进盆里，撒上盐，用手像按摩一样揉搓，把盐分揉进每片叶子和菜心里。力度要轻柔，不要把菜搓烂了。
3、将搓好盐的芥菜码进干净无油无生水的泡菜坛子里。
4、无油锅里倒上淘米水烧开，关火晾到四五十度（不要彻底晾凉），倒进坛子里，一定要没过芥菜。
5、找块干净的石头压上防止芥菜浮起，盖盖、坛沿加水密封，阴凉干燥处发酵15天左右，芥菜变成草黄色就可以吃了。
小贴士：加入甘蔗段可以天然增甜促进发酵，放几粒花椒能增香防虫。