腌辣韭菜花的做法

2013-11-4 15:02| 发布者: admin| 查看: 1914| 评论: 0

原料：韭菜花10千克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

做法：
1、将韭菜花拣去草叶等杂质，洗净控干水分，用刀略剁碎；生姜刨皮洗净，晾干水分，切末；生姜表皮及腐烂的部分必须刮洗干净，否则，极易变质腐烂。

2、把韭菜花放在盆里，加食盐拌匀腌约半天，把渍出来的水分滗净。

3、将姜末、辣椒末、花椒和料酒加入到韭菜花中拌匀，装入坛中，加盖封严。

4、置于干燥阴凉处存放半个月后，即为成品。腌制时间要够，让辣椒的辣味充分与韭菜花渗透在一起。

选料：选立秋后的无籽纯韭菜花，要求鲜翠亮丽、质感脆嫩、无烂叶杂质、不萎蔫的较好。