东北酸菜的腌制方法（整棵白菜+盐水）

东北酸菜配方（整棵白菜+盐水）
这种方法的盐分计算是基于总用水量，而不是白菜重量。
核心配比：白菜2000克（4斤）、食盐（根据容器大小准备。先按 水的重量 x 2.5% 计算）、水（以完全淹没白菜为准。例如，你的坛子需要3000克水）

精确步骤：
计算用盐量：
假设你需要往坛子里加入3000克自来水（或凉白开）。
需要盐 = 3000克 × 2.5% = 75克盐。
注意：这75克盐里，大约用20克在码菜时撒在白菜上，剩下的55克全部溶解在水里。
码菜撒盐：
将2000克白菜晾晒后，一层层码入坛中。
每码一层，就均匀撒一层盐，总共大约撒 20克盐。
倒入盐水：
用剩余55克盐 + 3000克水，完全搅拌溶解，制成2.5%浓度的盐水。
将盐水倒入坛中，确保完全淹没所有白菜。
总结（4斤白菜为例）：
总盐量：75克（其中20克撒菜用，55克溶水）
总水量：3000克（以淹没菜为准）