五香牛肉干的制作方法

2013-11-4 20:36| 发布者: admin| 查看: 1434| 评论: 0

原料配方：鲜牛肉100公斤、白糖8公斤、酱油2公斤、食盐2公斤、安息香酸钠0.1公斤、白酒0.5公斤、甘草粉0.4公斤、辣椒酱0.2公斤、五香粉0.15公斤、味精0.15公斤、生姜0.15公斤

制作方法：

1、将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净，然后下锅煮一个半小时，烧煮时要注意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。

2、牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。

3、将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。

4、用慢火煮小时，开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅，放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤三个半小时至干，就成了五香牛肉干。