圆白菜的腌制方法

2013-11-5 15:09| 发布者: admin| 查看: 3266| 评论: 0

    圆白菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外圆白菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用，并且圆白菜是钾的良好来源。

腌圆白菜

原料：圆白菜5000克，盐500克。
腌制方法：
　　1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
　　2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
　　3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，上面加石头压住，用泥糊封缸口，最后放盖。
    4、经过10-15天的腌渍，即可取出食用。

提示：
   1、选坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽的圆白菜。不要包得松散的那种。
   2、要看看是否有虫咬、叶黄、开裂和腐烂。

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