如何腌制春笋咸菜？腌笋的做法

2013-11-6 08:47| 发布者: admin| 查看: 1777| 评论: 0

主料：春笋1个（约730克）
配料：黄豆酱油40克、白糖30克、八角1个、草果1个、桂皮2克、花椒1茶匙、香葱15克、生姜10克、盐2茶匙、味精1/4茶匙
腌制方法：
     1、准备好春笋。
     2、剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部。
     3、把春笋切成后端约为3毫米左右的片。
     4、锅内加水，放入1茶匙盐。
     5、放入切好的笋片。
     6、开锅后煮3-5分钟。
     7、捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。
     8、把笋片放入5成热的油锅中炸。
     9、炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。
    10、所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。
    11、配料全部放入小锅中。
    12、再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。
    13、把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上。
    14、腌制3-5天即可食用。

腌菜网提示：
    1、竹笋含有草酸会有涩的口感，草酸溶于水，所以切好的笋片要先焯水。
    2、厨纸吸去笋片表面的水分，炸的时候油就不容易迸溅
    3、做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。

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