干腌洋姜的方法

2013-11-6 08:52| 发布者: admin| 查看: 2151| 评论: 0

      做咸菜有干腌法和湿腌法，顾名思义，干腌就是不用水，今天咱们就来个干腌洋姜
干腌洋姜
原料：洋姜、盐，白糖、辣椒面、高度白酒
腌制方法：
      1、把买回来的洋姜用小刷子清洗干净，去除洋姜表面的泥土，并且把坏了的地方挖掉
      2、清洗洋姜用的盆、筐都要事先用洗涤灵清洗去油污
      3、把菜板、菜刀都用洗涤灵清洗去油污
      4、把洋姜按需要切成小块
      5、然后把切好的洋姜在日光下晒干水分，不用晒得特别干，表面干燥，略微有点点皱就可以了
      6、把坛子也用洗涤灵清洗干净，并控干水分
      7、在坛子里倒一些白酒，度数高的白酒比较好
      8、拿起坛子，慢慢旋转，让白酒均匀的在坛子内壁上过一遍（白酒可以消毒杀菌，这样菜不容易长霉）
      9、在晾干的洋姜里放适量的盐，白糖和辣椒面（调料的多少可以根据自己的口味决定，一般来说，盐放得多，菜会比较咸，盐少放一些，菜会比较酸）
      10、戴上一次性手套来翻拌洋姜，让调料都均匀的裹在洋姜上（这时候可以把坛子里的酒倒进来，让酒来融化盐和白糖）
      11、把翻拌好的洋姜装坛，盖上盖子后，在坛边加一点水密封
      12、干腌洋姜完成，把坛子放在避光处就行了，大概需腌15天左右就可以吃了。

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