做了10年酱地环，这个不齁咸的脆口方子最成功

2026-6-5 09:22| 发布者: admin| 查看: 2| 评论: 0

摘要: 做了10年酱地环，这个不齁咸的脆口方子最成功主料：地环（甘露）5000克、盐500克（给地环脱水用）配料（酱汁用）：酱油1500克、白糖300克、干辣椒100克、白酒50克、姜片50克、蒜片50克、花椒10克、大料10克腌制方法 ...

主料：地环（甘露）5000克、盐500克（给地环脱水用）

配料（酱汁用）：酱油1500克、白糖300克、干辣椒100克、白酒50克、姜片50克、蒜片50克、花椒10克、大料10克

腌制方法：

1、地环用清水反复搓洗，洗掉泥沙和表皮杂质，捞出沥干水分，加入500克盐拌匀，腌制24小时；期间翻动1-2次，腌好后倒掉脱出来的水，沥干水分；将沥干水的地环摊在竹筛或干净布上，通风处晾半天，表面微皱、无明显水分为宜，这一步能大幅提升脆度。

2、锅中加入酱油、白糖、花椒、大料、干辣椒、姜片、蒜片，烧开后立即关火，彻底晾凉（必须凉透），凉后倒入白酒搅匀。

3、将晾好的地环放入干净、无水无油的容器中，倒入冷却的酱汁，确保完全浸没，密封后放入冰箱冷藏，腌制7-10天即可食用；冷藏可保存1-2个月，取用时用干净无水的筷子。

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