酸甜藠头的腌制方法

2013-11-7 08:34| 发布者: admin| 查看: 2155| 评论: 0

   藠头的嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，十分爽口，有着健脾开胃、去油腻、增食欲的作用，是下饭就粥的上等小菜。藠头也可以做菜肴的配菜，特别是酸辣甜的藠头，用来炒鸡杂或鸭下水，实在是美味。

酸甜藠头

原料：鲜藠头10千克，红糖3.5千克，盐1000克，醋适量。

腌制方法：
   1、将鲜藠头切根须和外皮，用清水洗干净，控干、入缸，一层藠头一层盐放置，加盐约800克。
   2、1周后每2天倒缸一次，连续3次。
   3、20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。
   4、将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖腌制。
   5、2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。