冬腌菜的腌制方法

2013-11-7 08:51| 发布者: admin| 查看: 1734| 评论: 0

    自己腌冬腌菜的话，可以等腌透了在缸里挖出来，咸鲜爽脆的滋味特别好，还可以解腻开胃，腌好后的冬腌菜按自己喜欢，可以洗一下生切拌麻油吃，也可以将腌菜与冬笋一起炒素双冬，配着牛肉清炒或做汤都是不错的选择。

冬腌菜的做法

原料：长梗白菜、盐

腌制方法：
   1、将长梗白菜放到太阳下晒去水分
   2、凉晒了几天后，剥去黄边叶，准备腌菜
   3、先在缸里撒一些盐，然后再把晒好的菜，一层层的沿缸放好，放一层菜撒一层盐
   4、然后上去个人沿缸踩实喽，一定要踩实。
   5、踩好后用竹片条压实，上面压上大石头，等过个一月左右后就变成了黄黄香香脆脆的冬腌菜啦

冬腌菜的食用方法：
　　1、煮（蒸）。取腌菜半棵，洗净切成一寸长左右，入锅放冷水至没过菜，水要放多一些。加入冬笋片、香菇、开洋（海虾干亦可），当然放一、二种甚至不放也可。煮沸5——7分钟，放少许味精或鸡精，即可。好的腌菜其汤水的鲜味与鱼、肉，山珍海味的鲜是完全不同的，可用“爽鲜”来形容，尤其是春节的大鱼大肉后，来一口腌菜和菜汤，令你绝对难忘。绍兴民间有俗语称“菜露淘淘多吃碗”即指此。当然蒸也可，但最好放开水。以前，民间煮腌菜要放熟猪油，到目前有些人家沿及至今，当时实是油水少、吃不饱肚子的无奈之举，现在的饮食是油太多，所以在腌菜中放油，本人认为实在不是与时俱进之举，是一种“穷吃法”，破坏了冬腌菜的“清爽”之味，是大忌。
　　 2、炒。取腌菜适量，洗净切成细条，加入冬笋片、香菇、肉片、红罗卜片，也可加黄豆板同炒。当然也可加其它青菜同炒。此菜清爽入味可口，是下饭的好菜。
　　 3、冷拌。取腌菜适量，先用冷水洗净，再用温开水过一遍，切成细丝，能加上熟冬笋丝、香菇丝、火腿肉丝最好，也可放虾皮、开洋，放少许味精，拌上麻油即成。此菜过粥及泡饭最佳。

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