腌咸萝卜干 原料：青萝卜20斤、盐1斤、糖半斤、辣椒面，五香粉适量。我各用了20克。只有一点点辣味。 腌制方法： 1、萝卜洗干净，去掉表皮的杂质（根须疤痕等）。 2、切成小手指长短粗细的条。 3、用一个可以完全装下这些萝卜条的大盆，装上萝卜条，拌上一斤盐。腌3个小时。 4、找一个能装下这些萝卜条，且能封住口的布袋（我用的是旧枕头套）。装上这些萝卜条，封住口，放进洗衣机里，甩干。 5、把大盆里的盐水全部倒掉，然后放进甩了水分的萝卜条，加半斤糖，拌匀，腌3个小时。甩干。 6、倒掉糖水，再拌上辣椒粉，五香粉，腌3个小时。甩干。 7、哈哈，经过这么一折腾，萝卜条已经成“干”，没有多少了。拿一条，咬一口，又咸又脆又辣（萝卜的辣味多些）。 8、找两个大一点的罐头瓶子，把这些萝卜“干”装进去，压实。腌制一个月。美味的萝卜干就做好了。 夹出一点放在碗里，倒上一点生抽，淋上一点香油，再撒上一点自己喜欢吃的芝麻啊或花生核桃碎什么的……冬天的晚上热乎乎的稀粥和自己喜欢的萝卜干配在一起，阳光般的温暖！ 提示： 1、选这个萝卜，是因为这个萝卜的水分相对少，肉质紧密，有嚼头。出来的成品也多 2、刚腌制不久的蔬菜，亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天到三十天后食用。 |
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