酱油蒜 | 蒜瓣脆嫩无辛辣，酱油汁咸甜适口 原料：蒜1000克（建议用紫皮蒜，口感更脆）、生抽500毫升、老抽100毫升、冰糖80克、香醋50毫升、盐共30克（10克用于浸泡，20克用于酱汁）
腌制方法： 1、蒜剥皮（可留整瓣或整头，去掉外层脏皮即可），切掉根部硬结，洗净；用清水500毫升+盐10克调成淡盐水，浸泡蒜瓣12小时，去辛辣、杀菌、增加脆度；捞出蒜，彻底沥干水分（可用厨房纸吸干，或摊开晾1–2小时），生水容易导致变质。 2、锅中倒入生抽、老抽、冰糖、香醋、剩余20克盐，中火煮至沸腾、冰糖融化，关火，完全晾凉，一定要凉透，否则蒜会变软、变质，将蒜放入干净、无水无油的玻璃罐中，倒入冷却的酱油汁，酱汁需没过蒜；盖好盖子，放阴凉避光处腌制20天左右即可食用。 小贴士： 1、腌制过程中可轻晃罐子，让蒜均匀接触酱汁，但不要开盖。 2、室温较高时可放冰箱冷藏腌制，时间延长至30天左右。 3、腌好的酱油蒜咸甜微酸，搭配粥、面、红烧菜都很合适。 |
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