怎样腌芥菜丝咸菜？

2013-11-9 12:25| 发布者: admin| 查看: 2397| 评论: 0

腌芥菜丝

原料：芥菜（芥疙瘩）10斤，盐1斤，酱油6两，白糖半斤，白酒4两，生姜4两，大蒜6两，味精2两，花生油2两，香油2两，熟花生米1斤半（去皮），熟芝麻一捧。辣椒面，花椒，八角适量。

做法：
   1、芥菜切丝加盐腌一天，挤干水分后，晾到半干。
   2、酱油和白糖混合后稍加水，沸后晾温加味精。
   3、花生油加热，温热时加入辣椒面。
   4、将所有调料拌匀后，加入芥丝，姜丝，蒜丝拌匀，倒入香油。三天后即可食用

提示：
   1、盐和酱油一定要按比例放，其它调料可以视自己的习惯放。例如：蒜，爱吃放，不爱吃不放。辣椒爱吃多放，不爱吃不放。
   2、加水要视芥丝的干湿程度，将芥丝泡开后，没有水最好。
   3、喜欢重色用老抽，喜欢浅色用生抽。
   4、刚开始腌制时要经常翻动，不然颜色会不匀。