五香咸蒜腌2-3周后可吃，越久越入味 配料：蒜1000克、生抽400ml、老抽100ml、盐30克、冰糖50克、花椒5克、八角3个、桂皮1小块、水500ml、高度白酒20ml（封罐前加入）
腌制方法： 处理蒜：蒜去皮留一层内皮，切去根部（勿切散）。用凉开水（非生水）配5%盐水（即1000克水+50克盐）浸泡12小时，去辣增脆。 彻底晾干：捞出蒜，倒扣沥水，置于通风处完全晾干表面生水（可用厨房纸吸干，再吹1小时）。 煮料汁：锅中放水、生抽、老抽、盐、冰糖、花椒、八角、桂皮，煮沸后小火煮10分钟，关火自然晾凉至室温（不可有余温）。 装罐：选用无油无水的密封罐，放入蒜，倒入完全冷却的料汁（汁要没过蒜）。 加白酒：沿罐壁淋入20ml高度白酒。 密封腌制：阴凉处存放，第1周每天轻轻晃一下罐子（或开盖放一下气），2-3周后可食，越久越入味。 |
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