那么，具体哪些人群不可以吃腌菜类的腌制食品呢？ 1、孕妇：蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。一项研究证实，人脑是人体含维生素C最多的地方，孕期妇女充足的摄取维生素C，可以提高胎儿的智力，但是维生素C需要量高而利用率低，容易因摄入不足而引起维生素C的缺乏。 2、糖尿病人：腌制食品中的钠盐含量比较高，容易引起并发症的慢性新陈代谢疾病，并发症包括视网膜病变、中风、肾衰竭、手脚四肢发麻、肢体坏死、心血管疾病等。 3、高血压和慢性肾炎患者要限盐饮食，最好不要吃腌制食品，慢性肾炎要根据病情级肾功限制食盐的量，吃盐过多会导致病情加重。 4、乙肝患者最好还是不要吃腌菜类食品，因为这类食品都是富含硝酸盐的食物，对乙肝患者的病情是不利的。 5、胃寒的主要病因是饮食习惯不良如饮食不节制、经常吃冷饮或冰凉的食物引起。所以胃寒的患者不适宜吃腌菜类食品。 6、牛皮癣患者要禁止食用腌制的鱼肉，腌制鱼肉中的仲胺与亚硝酸盐在一定条件下，可在体内或体外合成亚硝胺，会诱发多种癌。牛皮癣患者，最好是不要吃腌菜，腌菜对牛皮癣的治疗也是不利的。 7、丙肝患者：腌制食品是丙肝患者的禁忌，因为腌制食品含盐量大，容易加重肝脏的代谢负担。 提示：如何安全、健康的食用腌菜：如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。 |
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