下面我们来看看这三类腌菜的具体区别在什么地方： 一、咸菜：用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。但咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。 二、泡菜：泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。 三、酱菜：用酱或酱油腌制的蔬菜，就是酱菜。不过，现在也有用酱油、虾油等腌制的。另外，日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用。几乎所有的蔬菜都可以做成酱菜。与咸菜不同的是，酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段，而有个更丰富的口味。 其中酱菜因为地区的不同，口味有很大的区别。 比如： 北京：多用黄酱腌制，例如京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱藕片、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、杂锦酱菜。最著名的酱菜生产店家是六必居。 江苏：镇江酱萝卜头、辣油香菜心、乳黄瓜。 上海：杂锦菜、咸坯萝卜头、白糖乳瓜。 四川：酱大头菜。 辽宁：沈阳酱包瓜、锦州虾油小黄瓜。 湖南：株洲杂锦菜。 黑龙江：哈尔滨酱油小菜。 贵州：百花酱菜。 台湾：菜脯。 |
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