自己腌制韭菜花酱的方法

2013-11-12 12:36| 发布者: admin| 查看: 1762| 评论: 0

    韭菜花是老百姓家中常吃的一种腌菜，物美价廉，具有特殊的香味，无论是佐粥还是作为餐前开胃小菜，或者用于涮火锅，深得大家的喜爱。
    要想做好腌韭菜花，不只是切碎加盐腌制那么简单，食材的选购、盐与韭菜花的比例、腌制的时间都很关键。首先用于腌制的韭菜花要选择半花半籽的为佳，这样的韭菜花既嫰又香，还有盐加的少了腌制的韭菜花很容易变质，盐加的多了又影响口感，最后腌制的时间也不能太短，这样韭菜花的冲味挥发不出去，香味也没激发出来，只有经过腌制发酵以后的韭菜花出起来才会香味醇厚。佐粥的时候，把腌好的韭菜花调入一点香油味道会更好。

韭菜花酱
用料：鲜韭菜花2斤、盐60克、姜4片、苹果或梨一个、料酒2汤勺
做法：
    1. 韭菜花用剪刀挨个剪去花蒂，只留花儿，清洗干净，凉干。
    2、将晾干的韭菜花先用刀剁一下，便于捣碎。
    3、另把生姜磨蓉、苹果洗净切碎和韭菜花混合（放这些主要用来综合一下韭菜花的辛辣味）。
    4、放入料酒，盐，用小木锤把腌过的韭菜花、姜、苹果碎块粉碎成韭菜泥状。
    5、盛在密封罐里，盖好盖子放入冷藏室，一个星期之后就可以吃了。

提示：
    韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。

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