自己腌制芥疙瘩的方法

2013-11-12 13:24| 发布者: admin| 查看: 4673| 评论: 0

     有人说咸菜还吃多少？买个芥疙瘩吃好几天。我回答：我买个疙瘩都吃一个月。问题是那些疙瘩都是工业盐腌的，因为工业盐便宜。为了可以常年存放，买的那些咸菜里面必须加入大量的苯甲酸钠防腐剂。所以还是自己腌制来得好。

芥疙瘩
原料：芥疙瘩、姜、盐、花椒、八角

腌制方法：
     1、把芥疙瘩上面的须子削去，清洗干净，晾晒。
     2、把晾晒干了的芥疙瘩整齐滴摆入坛中。原则是大的放下面。因为盐往下沉，大的在下面容易腌透。
     3、姜，切上块就行了，没有严格要求。扔进坛中。
     4、放完芥疙瘩和姜块后准备盐、一把上好的花椒和一把八角。
     5、把水烧开。放入盐、花椒和八角，水的数量原则上就是要把芥菜疙瘩浸泡过来。
     6、倒入一小杯高度白酒。记住，这些东东一定要在水还沸腾的时候加入。要是水停止沸腾，什么都不能加了。
     7、凉透后倒入坛中。封口。低温通风处贮存。

提示：
    1、芥菜疙瘩和盐的比例大约是10：1，但盐不能高于1，也可以0.9，试探着来吧也不是那么硬性。
    2、差不多一个半月就可以吃了，不过因为我们是整个疙瘩腌，所以时间再长点会更入味。

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