四川大头菜的腌制方法

腌菜的做法：
    1、大头菜买回来，晒蔫，以手捏起来软软的为准。
    2、将大头菜泡在水里二十分钟，用干净的刷子或牙刷刷干净。
    3、将大头菜沥干水。
    4、切大小厚薄合适的片，然后切成细条。
    5、和上适量的盐，装入细长口的扑坛。
    6、坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死，再用竹篾卡住，这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。
    7、找一个合适的深盘子，将扑坛倒扣上去，盘子里加上适量的水封住坛口，隔绝空气，并不时检查是否需要续水。
    8、两个月以后，大头菜辛辣味消除就可以食用了。

   
提示：
   1、夏天的时候可以把菜掏出来，放到簸箕或者竹床上晒半个到一个太阳（半天到一天）。然后再将菜装进扑坛里。
   2、也可以在切成细条后用盐腌制一段时间后，在太阳底下暴晒一天，再收缸。