裹泥干腌法（农家出油高） 配方：蛋500克、干黄土（或红土）500克、食盐100克、凉开水约150克（视泥土吸水性调整）、高度白酒（50度以上）20克
腌制方法： 和泥：将黄土碾细过筛，与盐混合均匀。加入白酒和凉开水，边倒边搅拌，调成粘稠的泥浆（类似酸奶状，能均匀挂住蛋壳而不流淌）。 裹泥：选用新鲜无裂纹的鸭蛋（或鸡蛋），洗净晾干。将蛋放入泥浆中滚一圈，使表面均匀裹上一层泥。 沾壳（可选）：为防粘连，可在裹泥后滚上一层谷壳（或米糠、碎稻草）。 密封：将裹好泥的蛋放入干净塑料袋或密封罐中，扎紧袋口。 腌制：放置于阴凉处，30～40天（夏天约30天，冬天40天左右）。 清洗煮熟：取出洗去泥土，蒸或煮熟即可。 |
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