腌黄瓜
原料：黄瓜10斤、盐8两、酱油1斤、糖4两、白酒3.5两、姜、蒜、尖椒、味精
做法：
1、黄瓜买回来后洗净晾干。
2、等它们晾到表皮完全没有生水了，就用刀切断、剖开，撒上盐并搅拌匀。
3、稍放置后，把黄瓜块儿放在一个可以漏水的盆中，上面铺上保鲜膜，再盖一层保鲜袋，总之，为了在上面压重物，首先把黄瓜块儿隔离以保持卫生。
4、为了使黄瓜块儿受力均匀，在上面放了一个筚子，然后在上面放个大油桶压着，当然要在下面接一个盆，不然的话腌黄瓜的水会流的到处都是。
5、大致需要挤24个小时左右经过食盐侵蚀与外力压迫的双重作用，黄瓜里的水分被大量挤压出来。
6、把压好的黄瓜放进坛里，再将适量姜切粗丝、蒜切成厚片、尖椒或者大辣椒切成段放入拌匀。
7、按照十斤黄瓜一斤酱油、四两糖的比例熬制酱油水，晾凉，倒入坛中。 喜吃味精、鸡精的可酌量填加。
8、按照十斤黄瓜三两半白酒的比例直接倒进去白酒。
提示：
1、黄瓜腌制一天以后就可以吃了。冷藏在冰箱中吃时口感会更好。
2、黄瓜压太干的话最后腌出来的黄瓜吃起来不够脆，而压得太不干的话吃起来会有一种黄瓜水的异味，不好吃。 | 
